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미생물이야기 효소별 주요 생성미생물
2013-07-30 14:36:03
이엠생명과학연구원

▼ 효소별 주요 생성미생물

 

주요미생물

α-Amylase

Hemicellulase

Invertase

Lipase

Pectinase

Protease
Bacillus subtilis, Aspergillus oryzae

Aspergillus niger

Saccharomyces cerevisiae

Mucor 속

Aspergillus속, Rhizopus속

Aspergillus속

 

생체내에서 일어나는 대사는 연속적인 과정을 거쳐 진행되는데, 효소는 각 과정에서 생성되는 물질을 기질로 하여 특이적으로 반응한다. 이와 같은 사실은 질산태 질소를 아미노산으로 전환하는 사상균의 대사기작을 살펴보면 쉽게 이해할 수 있다.


사상균은 공기중의 질소를 고정할수 없기 때문에 여러 종류의 무기화합태 질소를이용하여 동화하는데 여기에는 대사과정별로 생성되는 질소원에 따라 각각 다른 효소가 작용함을 확인 할 수 있다. 질산염은 질산염환원 효소 (nitrate reductase)에 의해 아질산염으로 된 다음 아질산염환원 효소 (nitrite reductase)에 의해 암모니움이 된다.


여기서 생성된 암모니움은 글루타메이트 탈수소효소 (glutamate dehydrogenase)와 글루타민합성효소 (glutamine synthetase)의 계속적인 반응에 의해 글루타민이라는 아미노산이 생성된다.


여기서 생성된 아미노산은 다른 대사를 통해 각종 체내 성분으로 전환된다. 이와같이 생태계 물질순환에 있어 핵심적인 역할을 하는 미생물이 기능을 수행하기 위해서 사용하는 도구가 바로 미생물체내에서 생합성되는 각종 효소인 것이다.


미생물은 균체내에 세포내효소(endocellular)를 균체외에는 세포외효소(extracellular)를 생성 및 분비하게 된다. 바로 이러한 특성 때문에 미생물 배양액에는 미생물이 분비하거나 사멸된 세포에서 유리된 효소가 상당량 함유되어 있게 된다.


그러나 배양액이나 균체에서 효소만을 순수 분리하는 데에는 많은 시간과 기술이 필요하므로, 정제된 효소보다는 배양액 혹은 균체가 포함된 배양액을 그대로 이용하는 경우가 많다.


효소는 3차원적인 구조로 구성된 단백질로 활성은 산도, 온도, 기질의 농도에 큰 영향을 받기 때문에 각 효소는 적정조건을 벗어나게 되면 변성되어 효소로서의 작용을 할 수 없게 된다. 이러한 특성은 효소를 분비하는 미생물 즉 효소를 생성하는 미생물의 생육조건과 유사하다는 점을 알고있어야 하겠다.




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