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미생물이야기 효소분해에 의하여 세포벽을 분해 및 제거하고 세포 내 물질을 추출하여 생산된 여러 가지 type의 가공품을 통칭하여 효모추출물(Yeast Extract)
2013-08-09 10:49:50
이엠생명과학연구원
효모(酵母; Yeast)

효모(酵母; Yeast)는 진핵세포 미생물의 한 종류로서 토양이나 당류가 풍부한 곳에 널리 분포되어 있습니다. 효모는 대부분 출아(budding)에 의하여 증식하며 대사활성이 높고 성장속도가 빠르며 낮은 pH, 낮은 온도 및 수분활성도가 낮은 환경에서도 잘 생육하며 혐기적인 환경에서도 성장하는 종류가 많습니다. 효모는 현미경의 발명자 레벤후크(Anton van Leeuwenhoek)에 의해 처음으로 관찰되었으나 기원전 수천 년경부터 일상 생활에 널리 응용되었습니다.
지구상에는 약 1500여 종 이상의 효모가 존재하며 그 중에서 산업적으로 가장 많이 응용되는 효모는 Saccharomyces cerevisiae로 이용되는 분야는크게 3가지로 대별할 수 있습니다.

 
1. 알코올 발효

와인, 맥주, 막걸리, 약주, 청주 등 알코올 음료 생산을 비롯하여 산업용 알코올, 연료용 알코올 생산을 위한 것으로 혐기성 또는 low-oxygen조건에서 발효를 통해서 탄수화물을 알코올과 이산화탄소로 전환시키는 공정

2. 발효 팽창제

제과.제빵 공업에서 밀가루 반죽 내의 발효성 당을 이용하여 이산화탄소 가스를 생성시킴으로 빵을 부풀게 하는 용도

3. 균체 이용

- 장내 유해균 억제로 설사, 변비 등을 치유하는 강력한 Probiotic effect로 건강기능식품 및 항생제 대체 사료첨가제로 이용 ?
- Beta-glucan, MOS(Mannan oligosaccharide) 등의 면역활성 증강제 생산
- 양질의 단백질, 비타민 및 미네랄 등이 풍부하기 때문에 채식주의자용 식품, 건강기능식품용, 이른바 ‘영양 효모’로 이용

 
효모추출물(Yeast Extract)

효모균체를 배양 후 자가소화(Autolysis) 또는 효소분해에 의하여 세포벽을 분해 및 제거하고 세포 내 물질을 추출하여 생산된 여러 가지 type의 가공품을 통칭하여 효모추출물(Yeast Extract)라고 합니다. 일반적으로 효모추출물은 아미노산, 펩타이드, 유기산 등 다양한 정미소재를 함유하고 있어 풍부한 Bouilion taste(육수 맛)을 부여합니다. 그리고 Reaction을 통하여 여러 가지 풍미(Beef flavor, Chicken flavor, Pork Flavor, Fish flavor 등)를 부여하는 용도로 사용되기도 하며, 고핵산 제품, 고Glutamic Acid 함유 제품은 MSG 대체 목적으로 일반 식품 산업에 많이 사용되고 있습니다.
또한 양질의 단백질, 비타민 및 미네랄 등이 풍부하기 때문에 미생물 발효 배지로도 널리 이용되고 있습니다.
㈜비전바이오켐은 제과, 제빵, 막걸리, 맥주, 와인 등 발효용, 사료첨가제용 활성효모를 비롯하여 각종 미네랄과 비타민 등이 다량 함유된 건강기능식품용 효모, 조미식품 및 발효배지용 효모추출물 등 다양한 분야에서 이용되는 효모제품을 판매하고 있습니다.

 

분류

응용 분야

용   도

기   능

활성효모 양조 막걸리, 약주, 청주, 맥주, 와인 등의 발효 발효제
제과.제빵 빵, 비스켓, 증편 등 발효제
사료첨가제, 건강기능식품 항생제 대체, 설사 및 변비 개선 항생제 대체제, 생산성 향상
불활성효모 제과.제빵 피자, 비스켓 반죽 신전성 개선, 풍미개선 글루텐 연화, 풍미 부여
건강기능식품 건강기능식품 비타민, 미네랄등 영양공급
사료첨가제, 건강기능식품 사료첨가제 미네랄 공급, 면역력 증강
효모추출물 조미식품

스프 및 소스 베이스, 각종 식품의 조미, 풍미 부여

Boullion Taste, MSG Replacer, Flavor(beef, chicken, pork, fish, mushroom 등) Donor

발효공업 발효배지 질소원




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